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Question

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Answer (Detailed Solution Below)

Option 2 : To inactivate enzymes that cause off-flavours and discolouration / दुर्गंध और विवर्णता करने वाले एंजाइमों को निष्क्रिय करना

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Detailed Solution

सही उत्तर To inactivate enzymes that cause off-flavours and discolouration / दुर्गंध और विवर्णता करने वाले एंजाइमों को निष्क्रिय करना है।

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Question:

Green peas are blanched before freezing. What is the primary purpose of this blanching step? / हरी मटर को हिमीकरण से पहले ब्लांच किया जाता है। इस ब्लांचिंग चरण का प्राथमिक उद्देश्य क्या है?

1.
To destroy all microorganisms / सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना
2.
To inactivate enzymes that cause off-flavours and discolouration / दुर्गंध और विवर्णता करने वाले एंजाइमों को निष्क्रिय करना
3.
To increase the vitamin content / विटामिन सामग्री बढ़ाना
4.
To reduce the water activity / जल सक्रियता घटाना

Correct Answer: To inactivate enzymes that cause off-flavours and discolouration / दुर्गंध और विवर्णता करने वाले एंजाइमों को निष्क्रिय करना

Blanching inactivates peroxidase and lipoxygenase, which would otherwise cause off-flavours, colour and nutrient loss during frozen storage; freezing itself arrests microbes but blanching is not sterilization. / ब्लांचिंग परऑक्सिडेज और लाइपोऑक्सिजनेज को निष्क्रिय करती है जो अन्यथा हिमीकृत भंडारण में दुर्गंध, रंग और पोषक हानि करते हैं; ब्लांचिंग निर्जर्मीकरण नहीं है।

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