Question
Option 2 : Maillard reaction between asparagine and reducing sugars / एस्पाराजीन और अपचायी शर्कराओं के बीच मेलार्ड अभिक्रिया
Detailed Solution
सही उत्तर Maillard reaction between asparagine and reducing sugars / एस्पाराजीन और अपचायी शर्कराओं के बीच मेलार्ड अभिक्रिया है।
prepsnap.in • Part -AQuestion:
Dark brown acrylamide-rich crusts form when potato chips are fried above 120°C. This toxicant arises chiefly through which reaction? / आलू के चिप्स 120°C से ऊपर तलने पर गहरे भूरे एक्रिलामाइड-युक्त पपड़ी बनती है। यह विषैला पदार्थ मुख्यतः किस अभिक्रिया से बनता है?
Correct Answer: Maillard reaction between asparagine and reducing sugars / एस्पाराजीन और अपचायी शर्कराओं के बीच मेलार्ड अभिक्रिया
Acrylamide forms via the Maillard reaction between the amino acid asparagine and reducing sugars at high temperatures in starchy foods; caramelization involves only sugars and needs no amino acids. / एक्रिलामाइड स्टार्चयुक्त खाद्यों में उच्च तापमान पर एस्पाराजीन अमीनो अम्ल और अपचायी शर्कराओं के बीच मेलार्ड अभिक्रिया से बनता है; कैरामेलीकरण में केवल शर्करा होती है।