Question
Option 3 : Inactivate peroxidase and catalase enzymes / परऑक्सीडेज़ और कैटालेज़ एंज़ाइमों को निष्क्रिय करना
Detailed Solution
सही उत्तर Inactivate peroxidase and catalase enzymes / परऑक्सीडेज़ और कैटालेज़ एंज़ाइमों को निष्क्रिय करना है।
prepsnap.in • Part -AQuestion:
Before freezing, green peas are dipped in boiling water for two minutes and then chilled in ice water. The primary scientific purpose of this blanching step is to: / हिमीकरण से पहले हरी मटर को दो मिनट उबलते पानी में डुबोया जाता है और फिर बर्फीले पानी में ठंडा किया जाता है। इस ब्लांचिंग चरण का मुख्य वैज्ञानिक उद्देश्य है:
Correct Answer: Inactivate peroxidase and catalase enzymes / परऑक्सीडेज़ और कैटालेज़ एंज़ाइमों को निष्क्रिय करना
Blanching inactivates deteriorative enzymes (peroxidase is the indicator enzyme for adequacy), expels intercellular air and brightens colour, but it is not sterilization. Unblanched frozen vegetables develop off-flavours during storage. / ब्लांचिंग ह्रासकारी एंज़ाइमों को निष्क्रिय करती है (परऑक्सीडेज़ पर्याप्तता का सूचक एंज़ाइम है), अंतराकोशिकीय वायु निकालती है और रंग निखारती है, परंतु यह निर्जर्मीकरण नहीं है। अब्लांचित हिमीकृत सब्ज़ियों में भंडारण के दौरान दुर्गंध विकसित होती है।