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Question

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Answer (Detailed Solution Below)

Option 1 : Green beans; C. botulinum cannot grow below pH 4.6 / हरी सेम; pH 4.6 से नीचे क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम नहीं बढ़ सकता

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Detailed Solution

सही उत्तर Green beans; C. botulinum cannot grow below pH 4.6 / हरी सेम; pH 4.6 से नीचे क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम नहीं बढ़ सकता है।

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Question:

Tomato juice at pH 4.3 and green beans at pH 5.2 are both to be canned. Which product requires pressure (retort) processing, and why? / pH 4.3 वाला टमाटर रस और pH 5.2 वाली हरी सेम दोनों डिब्बाबंद किए जाने हैं। किस उत्पाद को दाब (रिटॉर्ट) प्रक्रमण चाहिए और क्यों?

1.
Green beans; C. botulinum cannot grow below pH 4.6 / हरी सेम; pH 4.6 से नीचे क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम नहीं बढ़ सकता
2.
Tomato juice; acids corrode the can / टमाटर रस; अम्ल डिब्बे को संक्षारित करते हैं
3.
Both need identical processing / दोनों को समान प्रक्रमण चाहिए
4.
Neither needs heat processing / किसी को ताप प्रक्रमण नहीं चाहिए

Correct Answer: Green beans; C. botulinum cannot grow below pH 4.6 / हरी सेम; pH 4.6 से नीचे क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम नहीं बढ़ सकता

pH 4.6 is the dividing line: C. botulinum cannot germinate and produce toxin at or below pH 4.6, so high-acid foods (tomato) can be processed in boiling water, while low-acid foods (beans) need retort sterilization at 121 degrees. / pH 4.6 विभाजक रेखा है: pH 4.6 या नीचे क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम अंकुरित होकर विष नहीं बना सकता, अतः उच्च-अम्लीय खाद्य (टमाटर) उबलते पानी में प्रक्रमित हो सकते हैं, जबकि अल्प-अम्लीय खाद्य (सेम) को 121 डिग्री पर रिटॉर्ट निर्जर्मीकरण चाहिए।

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