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Question

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Answer (Detailed Solution Below)

Option 2 : No microorganism can grow below water activity 0.60 / जल सक्रियता 0.60 से नीचे कोई सूक्ष्मजीव नहीं बढ़ सकता

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Detailed Solution

सही उत्तर No microorganism can grow below water activity 0.60 / जल सक्रियता 0.60 से नीचे कोई सूक्ष्मजीव नहीं बढ़ सकता है।

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Question:

Dried raisins with a water activity of 0.55 remain shelf-stable for months without refrigeration. The scientific basis is that: / जल सक्रियता 0.55 वाली सूखी किशमिश बिना प्रशीतन महीनों तक स्थिर रहती है। इसका वैज्ञानिक आधार है कि:

1.
Their pH alone prevents spoilage / केवल उनका pH विकृति रोकता है
2.
No microorganism can grow below water activity 0.60 / जल सक्रियता 0.60 से नीचे कोई सूक्ष्मजीव नहीं बढ़ सकता
3.
Their salt content sterilizes them / उनकी लवण मात्रा उन्हें निर्जर्म करती है
4.
Drying heat kills all spores / शुष्कन ताप समस्त बीजाणु मार देता है

Correct Answer: No microorganism can grow below water activity 0.60 / जल सक्रियता 0.60 से नीचे कोई सूक्ष्मजीव नहीं बढ़ सकता

Water activity below 0.60 prevents all microbial growth, including xerophilic moulds — this is the principle behind intermediate-moisture and dried foods. Most bacteria need aw above 0.90 and most moulds above 0.70. / 0.60 से नीचे जल सक्रियता समस्त सूक्ष्मजीवी वृद्धि रोकती है, जिनमें शुष्कस्नेही फफूँद भी हैं — यही मध्यम-नमी और शुष्क खाद्यों का सिद्धांत है। अधिकांश जीवाणुओं को 0.90 से ऊपर और अधिकांश फफूँदों को 0.70 से ऊपर सक्रियता चाहिए।

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