Question
Option 2 : Formation of small ice crystals avoiding cell damage and drip loss / कोशिका क्षति और रस हानि से बचाते हुए छोटे बर्फ क्रिस्टलों के बनने से
Detailed Solution
सही उत्तर Formation of small ice crystals avoiding cell damage and drip loss / कोशिका क्षति और रस हानि से बचाते हुए छोटे बर्फ क्रिस्टलों के बनने से है।
prepsnap.in • Part -AQuestion:
A processor freezes peas individually at minus 35 degrees Celsius in minutes so they stay free-flowing with no drip on thawing. The quality advantage of this IQF freezing comes from: / एक प्रक्रमक मटर को मिनटों में शून्य से 35 डिग्री नीचे व्यक्तिगततः हिमीभूत करता है ताकि पिघलने पर वे मुक्त-प्रवाही रहें और रस न छूटे। इस IQF हिमीकरण का गुणवत्ता लाभ आता है:
Correct Answer: Formation of small ice crystals avoiding cell damage and drip loss / कोशिका क्षति और रस हानि से बचाते हुए छोटे बर्फ क्रिस्टलों के बनने से
Individual Quick Freezing forms tiny intracellular ice crystals because freezing is rapid; slow freezing forms large crystals that rupture cells and cause heavy drip loss on thawing. / व्यक्तिगत तीव्र हिमीकरण तीव्र होने से सूक्ष्म अंतःकोशिकीय बर्फ क्रिस्टल बनाता है; धीमा हिमीकरण बड़े क्रिस्टल बनाता है जो कोशिकाएँ फाड़ते हैं और पिघलने पर भारी रस हानि करते हैं।