Question
Option 2 : Cook further to 68 degrees Brix / 68 डिग्री ब्रिक्स तक और पकाना
Detailed Solution
सही उत्तर Cook further to 68 degrees Brix / 68 डिग्री ब्रिक्स तक और पकाना है।
prepsnap.in • Part -AQuestion:
A jam batch fails to set and a refractometer reads 55 degrees Brix. The correct corrective action is to: / एक जैम खेप नहीं जमी और अपवर्तनांकमापी 55 डिग्री ब्रिक्स दिखाता है। सही सुधारात्मक कार्रवाई है:
Correct Answer: Cook further to 68 degrees Brix / 68 डिग्री ब्रिक्स तक और पकाना
Jam requires 65 to 68 percent total soluble solids for pectin gel formation and preservation (endpoint about 105 to 107 degrees Celsius); at 55 Brix there is insufficient sugar to bind water and set the gel. / जैम में पेक्टिन जेल निर्माण और परिरक्षण हेतु 65 से 68 प्रतिशत कुल विलेय ठोस चाहिए (अंतबिंदु लगभग 105 से 107 डिग्री सेल्सियस); 55 ब्रिक्स पर जल बाँधने और जेल जमाने हेतु शर्करा अपर्याप्त है।