Question
Option 4 : Storing in warm humid air / गर्म आर्द्र वायु में भंडारण
Detailed Solution
सही उत्तर Storing in warm humid air / गर्म आर्द्र वायु में भंडारण है।
prepsnap.in • Part -AQuestion:
Sliced apples turn brown within minutes through polyphenol oxidase activity. Which of the following would NOT help prevent this enzymatic browning? / कटी सेब पॉलिफीनॉल ऑक्सीडेज़ क्रिया से मिनटों में भूरी हो जाती है। निम्न में से कौन इस एंज़ाइमी भूरापन को रोकने में सहायक नहीं होगा?
Correct Answer: Storing in warm humid air / गर्म आर्द्र वायु में भंडारण
Enzymatic browning needs oxygen and active polyphenol oxidase; acids, ascorbic acid (reducing agent) and heat inactivate or block the enzyme, while warm humid air accelerates both enzyme activity and microbial spoilage. / एंज़ाइमी भूरापन हेतु ऑक्सीजन और सक्रिय पॉलिफीनॉल ऑक्सीडेज़ चाहिए; अम्ल, एस्कॉर्बिक अम्ल (अपचायक) और ताप एंज़ाइम को निष्क्रिय या अवरुद्ध करते हैं, जबकि गर्म आर्द्र वायु एंज़ाइम क्रिया और सूक्ष्मजीवी विकृति दोनों त्वरित करती है।