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Question

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Answer (Detailed Solution Below)

Option 1 : Extrusion cooking / बहिर्वेधन पकाना

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Detailed Solution

सही उत्तर Extrusion cooking / बहिर्वेधन पकाना है।

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Question:

A manufacturer produces puffed snacks by forcing a hot dough through a die under high shear and pressure in a high-temperature short-time process. This operation is: / एक निर्माता उच्च अपरूपण और दाब में गर्म आटे को साँचे से निकालकर उच्च-ताप अल्प-समय प्रक्रिया में फूले स्नैक्स बनाता है। यह संक्रिया है:

1.
Extrusion cooking / बहिर्वेधन पकाना
2.
Retort processing / रिटॉर्ट प्रक्रमण
3.
Fermentation / किण्वन
4.
Ohmic heating / ओमीय तापन

Correct Answer: Extrusion cooking / बहिर्वेधन पकाना

Extrusion cooking is a HTST thermomechanical process combining heat, shear and pressure; it gelatinizes starch, denatures protein and shapes products like snacks, pasta and RTE cereals through the die. / बहिर्वेधन पकाना ताप, अपरूपण और दाब संयोजित HTST तापयांत्रिक प्रक्रिया है; यह स्टार्च जिलेटिनीकृत करती है, प्रोटीन विकृत करती है और साँचे से स्नैक्स, पास्ता व RTE अनाज जैसे उत्पाद आकार देती है।

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