Question
Option 2 : Case hardening / पृष्ठ कठोरीकरण
Detailed Solution
सही उत्तर Case hardening / पृष्ठ कठोरीकरण है।
prepsnap.in • Part -AQuestion:
Mango slices dried at excessively high temperature develop a hard dry shell while the core stays moist and later turns mouldy. This drying defect is called: / अत्यधिक उच्च ताप पर सुखाई आम की फाँकों में कठोर शुष्क खोल बन जाता है जबकि भीतर नमी रहती है और बाद में फफूँद लग जाती है। यह शुष्कन दोष कहलाता है:
Correct Answer: Case hardening / पृष्ठ कठोरीकरण
Case hardening occurs when the surface dries too fast and seals, trapping interior moisture that later supports mould; it is avoided by drying at moderate temperature with good airflow. Caramelization is sugar browning, retrogradation is starch recrystallization, and syneresis is liquid weeping from gels. / पृष्ठ कठोरीकरण तब होता है जब सतह अति तीव्र सूखकर सील हो जाती है, भीतरी नमी फँस जाती है जो बाद में फफूँद पोषित करती है; मध्यम ताप और अच्छी वायु-प्रवाह से इससे बचा जाता है। कैरामेलीकरण शर्करा भूरापन, प्रतिगमन स्टार्च पुनर्क्रिस्टलन, और सिनरेसिस जेल से द्रव रिसाव है।