Question

Answer (Detailed Solution Below)

Option 4 : To inactivate enzymes such as peroxidase that would otherwise cause off-flavours, colour loss and nutrient deterioration during frozen storage / परॉक्सीडेज जैसे एंजाइमों को निष्क्रिय करने हेतु, जो अन्यथा हिमीकृत भंडारण में बेस्वाद, रंग हानि और पोषक क्षय करेंगे

Detailed Solution

सही उत्तर To inactivate enzymes such as peroxidase that would otherwise cause off-flavours, colour loss and nutrient deterioration during frozen storage / परॉक्सीडेज जैसे एंजाइमों को निष्क्रिय करने हेतु, जो अन्यथा हिमीकृत भंडारण में बेस्वाद, रंग हानि और पोषक क्षय करेंगे है।

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Question:

Why are green vegetables blanched before freezing? / हरी सब्ज़ियों को जमाने (freezing) से पहले ब्लांच क्यों किया जाता है?

To deepen their green colour permanently / हरे रंग को स्थायी रूप से गहरा करने हेतु

To cook them fully / उन्हें पूरी तरह पकाने हेतु

To remove their water content / उनकी जल मात्रा निकालने हेतु

To inactivate enzymes such as peroxidase that would otherwise cause off-flavours, colour loss and nutrient deterioration during frozen storage / परॉक्सीडेज जैसे एंजाइमों को निष्क्रिय करने हेतु, जो अन्यथा हिमीकृत भंडारण में बेस्वाद, रंग हानि और पोषक क्षय करेंगे

Correct Answer: To inactivate enzymes such as peroxidase that would otherwise cause off-flavours, colour loss and nutrient deterioration during frozen storage / परॉक्सीडेज जैसे एंजाइमों को निष्क्रिय करने हेतु, जो अन्यथा हिमीकृत भंडारण में बेस्वाद, रंग हानि और पोषक क्षय करेंगे

Blanching's brief heat treatment destroys deteriorative enzymes (peroxidase, lipoxygenase) that remain active even at freezer temperatures; it also cleans the surface and sets colour, but enzyme inactivation is the primary purpose. / ब्लांचिंग का संक्षिप्त ताप उपचार क्षयकारी एंजाइमों (परॉक्सीडेज, लिपोक्सीजिनेज) को नष्ट करता है जो हिमांक तापमान पर भी सक्रिय रहते हैं; यह सतह साफ भी करता है और रंग स्थिर करता है, परंतु एंजाइम निष्क्रियकरण मुख्य उद्देश्य है।

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